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咖啡烘焙专业班

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课程内容

咖啡烘焙专业班

课程亮点
  • 专业指导

适用人群
  • 适合咖啡从业者、咖啡馆店主、烘焙厂烘焙师

  • 家庭烘焙爱好者、对认证证书有需求者

目标收获

可考SCA咖啡烘焙证书

课程介绍

课程亮点

学习本课程可以更好地了解咖啡豆与烘焙的特性,从而提升咖啡烘焙制作水平、生豆采购能力、意式拼配逻辑、设备管理、生豆库存管理、及为顾客提供更专业的建议。适合咖啡豆供应商的工作人员,提升掌握烘焙技术,有助于把控咖啡豆的品质,确保供应的咖啡豆符合市场需求。

DAY-19:30-12:30

了解全球咖啡种植地区(种植海拔.国家.产地.处理法.风味)

了解生豆的瑕疵与影响

介绍不同海拔对咖啡风味的影响

烘焙机类型介绍

烘焙机操作面板按键功能讲解

烘焙过程热量的传递

什么是一爆、二爆

烘焙过程咖啡豆颜色变化

认识烘焙曲线及链接电脑看曲线烘焙实操

14:00-17:00

了解烘焙度的四个温区

烘焙后计算咖啡豆重量损失率与体积变化百分比公式

了解什么是后燃机

实操抓取烘焙过程的化学变化/物理变化

烘焙机的维护与保养

DAY-2

9:30-12:30

了解三大烘焙阶段(脱水器、褐变期、发展期)

烘焙样品杯测(4大温区烘焙度)

水如何在豆子的物理变化中起重要作用

入豆温度的设定回温点的意义介绍

烘焙过程中的玻璃态转化温度

水分/密度/目数占比对烘焙的影响

传导热过快会导致什么影响

皮革状是指什么?

咖啡烘焙过程的玻璃态转化形态讲解

含水率/密度/颗粒大小与烘焙节奏的关系

14:00-17:00

风门的作用及如何设定风门

咖啡豆在不同温度下的变化

烘焙机热机流程

水分检测仪的使用及密度检测

制定烘焙曲线及烘焙色值

烘焙流程的讲解及实操

DAY-3

9:30-12:30

了解什么是ROR

烘焙过程玻璃转化时间与温度点

学习咖啡烘焙色度计的使用

不同烘焙度风味分析

制定烘焙色值实操练习

重量损失率的计算

体积变化百分比公式计算

密度计算方式

多孔性结构如何影响膨胀度

膨胀度与萃取关联

烘焙机转速如何影响热能的传递

14:00-17:00

烘焙实操练习(埃塞水洗或日晒)

学员实操:水分/密度/含水率测量

浅度烘焙实操:目标色值

识别颜色掌握出锅时机

豆芯与豆表差值对口感的影响

杯测修正烘焙指导与练习

DAY-4

9:30-12:30

了解烘焙过程中产生的化学反应及如何影响风味

测样品了解(焙烤、发展不足、发展过度)

烘焙一款深度烘焙的亚洲豆实操练习

14:00-17:00

意式拼配的原理意式拼配比例讲解

生拼与熟拼配的优缺点

拼配烘焙实操

测试意式拼配配方

DAY-5

9:30-12:30

课程要点复习与练习

烘焙理论考试

14:00-17:00

烘焙实操考试毕业典礼与拍照留念

完成并通过考试会获得:

SCA世界精品咖啡认证机构颁发《SCA咖啡烘焙高级证书》

碧圣凯斯培训统一颁发《碧圣凯斯咖啡烘焙高级证书》

校区

学员评价

  • *

    *女士132****9657

    2024/12/28 报名课程:蛋糕裱花造型班

    环境5师资5服务5效果5

    这里的老师讲解真的很到位,深入浅出,学习起来特别舒服。而且服务态度好,无论是咨询还是授课,都耐心专业

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    机构评分

    环境:5.0师资:5.0服务:5.0效果:5.0

    公示信息

    店铺名称:碧圣凯斯烘焙培训机构

    单位名称:山西碧瑟凯斯餐饮管理有限公司

    账号名称:bskshb(131******70)

    所属城市:山西太原

    入驻时长:2年会员

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