- 教育宝
- 太原
- 餐饮培训
- 碧圣凯斯烘焙培训机构
- 课程详情
专注于蛋糕、面包、甜品、西点培训
碧圣凯斯烘焙老师直接接听
微信扫码拨号
咖啡师专业班&咖啡出品课程
-
专业指导
-
适合从事咖啡事业者、希望系统专业学习者
-
开店创业者、对认证证书有需求者
可考SCA咖啡师证书
课程介绍
课程亮点
本课程意在高效提升计划从事咖啡事业者对意式咖啡的系统认知，培养意式咖啡专业技术能力、感官品鉴能力、标准制定能力。对咖啡认知、专业技术能力、设备管理能力、水质检测、咖啡出品质量管控等专业能力的提升。
DAY-1
9:30-12:30
咖啡基础知识讲解（咖啡果实结构与咖啡树介绍）
品种/产地/处理法/烘焙/对咖啡的影响
海拔高度对咖啡酸度，甜度和密度的影响
杯测品鉴分析不同咖啡产区及处理法的风味特点
脱咖啡因工艺及对风味影响
认识咖啡豆如何储存保鲜
意式咖啡机种类介绍
意式咖啡机基础功能原理操作讲解与实操练习
14:00-17:00咖啡机蒸汽原理讲解
牛奶发泡原理及打发技巧讲解
拉花前的准备动作及手法的训练
DAY-2
9:30-12:30
讲解Espresso七要素对萃取的影响
如何避免萃取出现“通道效应”
定量萃取浓缩演示与实操练习
意式浓缩浓度与萃取率计算方式及使用
按出品要求建立自己的萃取框架
意式浓缩咖啡研磨萃取演示与实操练习
Espresso前/中/后段浓缩风味品鉴
14:00-17:00
全球不同产地咖啡等级划分标准
soe与拼配之间的区别
咖啡豆新鲜度对萃取的影响
意式咖啡牛奶基础相关知识
牛奶腐败变质的原因
心形拉花基本原理讲解及水流摆动与实操
DAY-3
9:30-12:30
对磨豆机刀盘的了解
制订萃取配方
萃取率与浓度的影响
折射仪的使用规程
了解咖啡锅炉系统类型
认识压力和浸泡的基本区别和机械应用
意式浓缩咖啡研磨萃取演示与实操练习
14:00-17:00
感官描述能力训练
咖啡风味轮讲解
咖啡中常见的有机酸
浓缩咖啡醇厚度与质地描述训练
心形拉花巩固练习
进阶小树苗拉花原理讲解与实操
DAY-4
9:30-12:30
了解牛奶的加工
牛奶中脂肪的性质-大小以及组成
按要求制作一份咖啡馆菜单
吧台设备的日常清洁保养及基础故障评估
郁金香拉花原理讲解与实操
小树苗/郁金香拉花图案实操练习
14:00-17:00
七种经典咖啡出品讲解与实操：
(浓缩/拿铁/卡布/美式/馥芮白/焦糖玛奇朵/摩卡/Dirty)
冷热咖啡的杯量和材质选择
不同杯量的浓缩及牛奶配比
饮品价格相关的成本（咖啡豆/牛奶等原料成本）
损耗、浪费是如何影响利润的
良好的咖啡吧台动线管理
DAY-5
9:30-12:30
SCA考试流程讲解
SCA意式浓缩萃取模拟考试练习
校准研磨机速度提升练习
浓缩咖啡质量分辨练习
咖啡风味描述练习（风味、醇厚度）
14:00-17:00
拉花模拟考试练习（两种拉花图案）
拉花手法纠正练习
拉花稳定性与出品质量训
DAY-6
9:30-12:30
考前咖啡理论知识复习
高级咖啡师理论考试
理论试题讲解与知识点复盘
14:00-17:00
高级咖啡师实操考试
SCA三角杯测感官考试
SCA研磨与萃取咖考试
SCA拉花出品考试
毕业典礼与拍照留念
完成并通过考试会获得：
SCA世界精品咖啡认证机构颁发《SCA咖啡师高级证书》
碧圣凯斯培训统一颁发《碧圣凯斯咖啡师高级证书》
校区
学员评价
-
- *
-
*女士132****9657
2024/12/28 报名课程：蛋糕裱花造型班
环境5师资5服务5效果5
这里的老师讲解真的很到位，深入浅出，学习起来特别舒服。而且服务态度好，无论是咨询还是授课，都耐心专业
看了此课程的学员还看了
「碧圣凯斯烘焙培训机构」是山西碧瑟凯斯餐饮管理有限公司在教育宝平台开设的店铺，若该店铺内信息涉嫌虚假或违法，请点击这里向教育宝反馈，我们将及时进行处理。
机构评分
环境：5.0师资：5.0服务：5.0效果：5.0
公示信息
店铺名称：碧圣凯斯烘焙培训机构
单位名称：山西碧瑟凯斯餐饮管理有限公司
账号名称：bskshb（131******70）
所属城市：山西太原
入驻时长：1年会员
联系电话：400-029-0997 转 140589
在线咨询
申请优惠
免费预约
我要评价
返回顶部